产品耐久性： 在理想条件下和有效期内加

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工和储存时，可维持其结构。 “面纱点” 这是面筋链形成良好的理想点，面团可以在不破裂的情况下拉伸成薄膜。 这样，发酵产生的气体就会保留在面包中，使其发酵。 此外，它还可以根据配方对面团进行分割、成型和静置，而不会影响最终产品的品质。 用实用捏合机准备的「面纱缝合」面团。 来源：实践 什么会损害面筋和「面纱点」的形成？ 面粉储存不良： 袋子过度堆叠、炎热、干燥或潮湿的环境会导致面粉失去其理想的特性。 室温下的水 ：阻碍面筋网络的形成，使面团发粘并导致快速发酵。 捏合机不足： 轴与锅的构象会阻碍面筋的形成，提高面团的温度，导致其在所需时间之前发酵，此外还导致均质化和吸湿（水合作用）较低。


超过搅拌时间： 面团与轴和锅的摩擦会增加面团的温度，因此要小心并拥有使该阶段自动化和标准化的设备。 不标准化的休息： 根据小麦的特性、环境和配方，如果超过最大时间，就会导致面团发酵并变得黏稠，从而难以分割和成型。 太多的滚筒： 导致 日本电话号码列表 面筋链“断裂”，损坏面团并使面团不平衡。 此外，过程中使用的额外面粉损害了产品的标准化，并意味着额外的未入帐费用。 不必要的操作： 分割、滚圆、静置、造型，如果没有标准地进行，可能会损害面筋和面团的结构以及发酵的稳定性。 室温发酵： 当面包处于不受控制的环境条件下时，除了会损失水分（重量和品质）外，它们还会加速发酵或发酵时间过长。 如何促进面筋网络的良好形成？ 正确储存面粉： 咨询供应商并确定良好储存的所有必要条件。



使用冷水和片冰： 考虑购买饮水机，如果可能的话，在准备过程中使用片冰。 捏合机：螺旋模型 是 一个不错的选择，因为它们可以促进高达 2% 的水合作用并降低摩擦系数。 标准化混合时间： 使用具有数位时间控制的第一和第二速度的捏合机。 根据小麦的特性、环境和配方进行休息： 在理想的时间处理面团，不要将其暴露在桌子上。 尺寸合适的滚筒： 让您能够「对齐」面筋网络，使面团光滑，有利于分割和造型，形成更封闭、更均匀的面包使用分隔器 、整形器 或自动组 ： 除了快速执行这些操作之外，它们还可以标准化您的产品。 投资发酵控制室 ： 它们根据您的需求提供温度和湿度，并使您的生产自动化和人性化。 面粉水合的重要性 面筋中的水分不仅保证了良好的面团点，而且其被面粉整体吸收的能力，直接影响产品的产量和品质以及企业的盈利能力和盈利能力。